砂锅和铁锅有什么区别？

铁锅是最为常见的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应，深受万千家庭的喜爱。只不过，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

砂锅：通常是由陶土或砂岩制成，表面釉料。砂锅具有较好的保温性能和均热性能，较适合慢炖。

铁锅：通常由铸铁或生铁制成。铁锅导热性好，适用于煎、炒、炸、烤等，我们家庭炒菜和酒店饭店炒菜都是用铁锅。