咸鸭蛋的历史

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，

但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

说到咸鸭蛋的历史，我们甚至可以追溯到南北朝时期，在当时的农学家贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》中便有这样的记载：
率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。一月任食。

这段描述较为详细的描述了腌制咸鸭蛋的过程，两斗水加热后添加一升比例的食盐，等到冷却后倒入准备好的瓮中，将鸭蛋放入浸泡。

这里的“鸭子”和现如今的意思有些不一样，指得其实是鸭蛋，这里等到“子”和鱼子一词中的“子”用法相近。鸭蛋腌制一个月后便可以煮熟食用了，古人在这里还提醒道，如果腌透了，鸭蛋会自动浮起来，因为腌的时间长了，蛋清便会因为太咸不能吃了。

中国当代作家汪曾祺恰好便是高邮人，其还曾特意为咸鸭蛋写了一篇脍炙人口的文章：
我的家乡是水乡，出鸭
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
——《端午的鸭蛋》

南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。。原创不容易不要抄袭。

说到咸鸭蛋的历史，我们甚至可以追溯到南北朝时期，在当时的农学家贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》中便有这样的记载：

率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。一月任食。
煮而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮
这段描述较为详细的描述了腌制咸鸭蛋的过程，两斗水加热后添加一升比例的食盐，等到冷却后倒入准备好的瓮中，将鸭蛋放入浸泡。

这里的“鸭子”和现如今的意思有些不一样，指得其实是鸭蛋，这里等到“子”和鱼子一词中的“子”用法相近。鸭蛋腌制一个月后便可以煮熟食用了，古人在这里还提醒道，如果腌透了，鸭蛋会自动浮起来，因为腌的时间长了，蛋清便会因为太咸不能吃了。

截止至2019年7月9日，尚未找到文献记载咸鸭蛋的发明者。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
译文：咸鸭蛋以高邮的最好。
扩展资料
在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。