风景如画的新疆，酸奶，奶疙瘩，奶茶，奶制品之多之美味你知道嘛

新疆古称西域，这个称呼从古代一直延续至清朝中期乾隆帝统治时期。

新疆之大，它占据了我们伟大祖国的国土面积的1/6，可能光凭脑补想象不出这个画面，而这几天的喀什疫情，延伸出了喀什到新疆别的各地的距离，让人们发出一声赞叹，难怪新疆不包邮。

新疆有55个民族，早期只是少数民族，生产建设兵团，支边才陆续使得汉族壮大起来，现主要有汉、维吾尔、哈萨克、回、蒙古、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌孜别克、满、达斡尔、塔塔尔、俄罗斯等民族，是中国五个少数民族自治区之一。

新疆正因为少数民族聚居，又地处亚欧大陆腹地，十月天气变凉，冬天寒冷，古有古丝绸之路，现有一带一路的新疆，自然用于御寒的 美食 之一就是奶制品。毕竟曾经的新疆是以游牧为主的，牛羊多，人们自然就会把富裕的牛奶储存起来，以备不时之需，因此造就了新疆的丰富奶制品。

在新疆各少数民族酷爱奶制品并不是没有原因的，在远古牧区和高寒地区主要以畜牧业为主，所以肉食较多，蔬菜很少，而奶茶就起到了冬季驱寒，夏季解渴，又能帮助消化。又因牧区人口稀少，距离较远，食用大量奶制品还可以长时间耐饿。

游牧民族早先是将鲜奶装入牛皮背囊中，但往往游牧几天后牛奶就发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶味道经过处理后味道也很好吃，后经不断更新，聪明的新疆人们在智慧和实践的结合下，延伸出各种各样的奶制品。

在众多的奶制品里，最为常见的就是鲜奶了，而新疆除了常见的牛奶，还有羊奶，马奶，骆驼奶，都极富营养。打来新鲜的牛奶，用锅烧开，浓郁的奶香四溢出来，喝一口香甜浓稠，从小生活在新疆的孩子都是喝着鲜牛奶长大的，比起那种成品的袋袋奶，就好比地里刚拔出的新鲜蔬菜吧。

妹妹的爸妈个子都不高，可就是从小喝牛奶的原因，一公斤的奶子一天两大碗咕噜咕噜就下肚了，也是后来长很高的关键原因吧。

酸奶，一个不爱喝鲜奶的或者喝了总闹肚子的人们最佳选择。酸奶起源于当地的维吾尔居民，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰，他们把新鲜的牛奶或羊奶煮开，冷却后加入乳酸菌，发酵一晚就制成了，如今这已是大多数新疆人的必备技能，比起外面超市里3，5元甚至更贵的一小盒，可是打来一公斤鲜牛奶自制，喝起来更是过瘾。

因为牛奶好做出的酸奶会呈现出固态的块状，表面有一层颜色微微发黄的奶皮，奶香浓郁。在新疆不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶都一往情深，每日必备，夏天冰镇一下更解暑清凉。

酸奶刨冰，是酸奶的一款延伸产品，又叫沙朗刀克，在南疆喀什，阿克苏最为常见，当然伊犁的街道也少不了它，这种刨冰酸奶，以冰做成。

烈日当下古老的维吾尔，咔嚓咔嚓的凿子飞舞，冰碴子顺着碗沿儿滑入碗里，加上酸奶和糖稀，一碗沁心凉的沙朗刀克制成了，喝下去爽口怡心。

多余的奶皮取出保存，更是得天独厚的应用在了奶茶里。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族他们常说：无茶则病，或者宁可一日无食，不可一日无茶。

其实居住在新疆的汉族现在也是非常热爱奶茶的，不论是在外，或者在家都会清早来一大碗奶茶，先捣碎适量的砖茶，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，新疆的奶茶不同于内地的甜奶茶，他们会加一些盐进去，也可以根据每个人的口味自己添加，所以味道是咸的，觉得很奇怪，那就大错特错了。如果适应了以后，保证喝过一次会比爱上酸奶还爱奶茶。有条件的放一些酥油，奶皮子会使得它更富有口感和营养。

也有哈萨克、塔塔尔等民族他们将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，等到喝的时候，将烧开后的鲜奶和奶皮子放在碗里，再冲浓茶，也可以用开水冲淡。

到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面，只为严寒增加体内的热量和提高抗寒力。

如果你在新疆草原旅行过，不经意也许会看见牧民的帐篷外晾制的另一种奶制品，酸奶疙瘩，奶疙瘩分为湿奶疙瘩，干奶疙瘩，甜奶疙瘩，酸奶疙瘩，说白了就是奶酪。它起源于放牧的游牧民族将鲜奶装入牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状，变成好吃的乳饼。

于是经过后期的不断尝试制作成为如今的酸奶疙瘩。而正常的那种又硬又酸的口感，一般人是接受不了的。为了适应跟多人的口感，如今的超市会卖一种软苏酥的湿奶疙瘩很是好吃，喜欢的可以买来尝试。

十月天气渐冷，家人前不久就自己动手做起了酸奶疙瘩，酸奶疙瘩是牛奶浓缩，发酵而制成的，牛奶中的水分蒸发，保留了营养价值最高的精华，被称为乳品中的黄金。

那天帮着妈妈先把牛奶烧开后，先把热牛奶发酵制作成酸奶，待酸奶浓厚结块，撇去里面沉浸出来的清水，用小勺缓缓的一块一块的挖出，分开晾制，此时的酸奶仿佛豆腐脑一般，凝结的乳块经过3天的吊，就是晾制，略微的加盐，继续在晾制3天，待奶酪在常温干燥然后完全密封，放入冰箱2--3周，等到最后成熟，美味的酸奶疙瘩即可食用了。

手工冰淇淋，伊犁大大小小的街道上，总有那么一个冰激凌摊。

街头巷尾也很多经久流传的手工冰激凌店，冰淇淋因为主要原料是鲜牛奶，故奶香浓醇，回味甜香，没有任何的添加剂，仅仅鸡蛋，牛奶，白糖熬制搅拌而成，完全的纯手工。

马奶子是新疆柯尔克孜族，哈萨克族的饮料，用马奶发酵酿制而成，酒精1.5度到3度。将刚挤出的马奶子马奶装在牛皮制成的皮桶里，放入陈奶酒曲，温热发酵。每天用木杵搅动数次，几天后就成了略带咸酸，微喷酒香，清凉适口，沁人心脾的马奶子。

盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客，而一般的人一不小心就喝醉了。

奶啤，明明不是酒却能让人上了头，它是新疆独特的一种乳酸菌饮料，清甜不腻，有丰富的气泡。但凡喝过一次的人没有任何一个人能拒绝奶啤，都会对它爱到无法自拔，边喝边来个烤肉或者炒米粉，味道想的出来。

嗅到商业气息的人们，把有点像 AD 钙奶与啤酒味道的混合味道独特的奶啤发展成了产业链，走进千家万户，冰镇之后一口下去，冰冰凉凉包裹整个舌头，只剩下一个词爽。

除此之外，新年本地的鲜奶品牌，不但品种丰富更是物美价廉。麦趣尔，维维天山雪，西域春，都是耳熟能详的牌子。尤其是天润酸奶的口味更是多到，百果香了，香蕉甚欢，被柚惑了，冰淇淋化了，巧克力碎了等等，可以连喝半个月都不带重样的，想想都幸福感爆棚。

新疆作为全国优势奶源地，在天山南北地区坐拥有8.6亿亩优质草场，占了全国草原面积的22％，优良奶牛的存栏量已超过210万头，年产奶量超过152万吨，拥有全国最大的进口良种牛核心群。这样的产量怎么能不丰富本土的奶制品。

来新疆吧，从早上的一碗暖暖的奶茶开始，午饭后来袋酸奶解腻助消化，临睡前再煮一锅浓香的牛奶，伴你进入甜甜梦乡。

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