31年历史的香港南北粽店，日卖千只粽，只为留下人情味和老传统

说起端午，就想起小时候端午前后，就会跟妈妈一起包粽子。长大后，端午很多时候都是在外面度过的，要么就端午这一天的早餐，急急忙忙蒸个粽子吃了，就赶地铁 上斑 了，这就算过了一个端午节了，实在是太没仪式感了。

这几年常常跑广州和香港出差，发现香港的粽子还蛮好吃的。结合了广东肇庆裹蒸粽的料多，又结合了江浙沪地区粽子的风味（香港蛮多祖籍上海的）吃起来别有一番滋味。今期，趁着端午佳节，跟大家聊聊香港粽子的故事。

香港因为是移民城市，自然粽子也融合了南北风味。而在香港中环的永吉街上，有一家开了三十多年的南北货店，叫做：三阳号食品，从店名可以看出是典型的上海南货店，但是卖的肉粽可以说周围街坊人尽皆知，甚至很多明星都会来帮衬。

卖的粽子也很多样，综合了南北，不仅仅有香港本地人最爱的枧水粽，还有上海嘉湖粽、中山的芦兜粽等等，兼顾咸甜，任君选择。

而到了端午时期，更有十五六款之多，日卖千只粽完全不是问题。因为味道是住家粽的味道，俘获了很多中上环白领上班族的爱。

一只鲜肉咸蛋粽，蒸煮了四五小时，肉、汁与米融为一体，吃起来分外软糯甘香。一个食物味道正不正，很多时候细节决定成败。而粽子的细节，取决于粽子上的外衣：粽叶。

每一种粽使用的粽叶都是不一样的，枧水粽用竹叶，味道会散发出微微竹子的清香，蘸蜂蜜吃的时候味道会特别的好；而裹蒸粽用荷叶，因为裹蒸粽里面材料多多，用荷叶也会包裹得比较扎实，而荷叶的清香也不会让裹蒸粽感到油腻感；而一些当地的粽子，比如中山的芦兜粽，就要就地取材，使用芦兜叶才能制作，蒸出来才会有芦兜的香气。

说起中山芦兜粽，可以说是店里的一大特色。小店是夫妻店，夫妇俩都是中山人，所以店里的中山芦兜粽绝对的正宗，而包芦兜粽的芦兜叶都是从中山本地拿来的。

中山芦兜粽可能很多人没有吃过，它是一层肉一层米这样放进去，然后再加一层咸蛋黄，如此类推直到塞满。米要本地糯米，再加上大荷兰豆，腰果，眉豆，花生和红豆一起混合；肉要肥瘦兼顾的五花腩肉，这样的肉才不会一吃就腻。

而咸鸭蛋也是店家自己腌制的，这样才会更好的出油出沙，真的可以说是用料十足。而一个正宗的中山芦兜粽，塞满食材蒸熟后，差不多有三斤这么重，可见里面的材料有多丰富扎实。

店里的还有一大特色粽，就是上海粽了。店里的上海粽用的糯米会事先用酱油拌好，里面会加上金华火腿肉和咸蛋黄。 这样的粽子蒸出来后，就一个字：香！

被街坊称为「肥妈」的袁太是三阳号食品的老板娘，前大厨先生做顾问，她尽显身手，不仅仅有粽子，像自家煮上海菜如东坡肉、醉鸡醉猪手，家乡菜如酿鲮鱼、酱鲮鱼，甚至本地的砵仔糕都能吃到，可以说小小一家南北货店，好吃的非常多。

而老板袁展鸣，摆摊卖过鱼蛋，到山东饭店学师、在上海铺做过大厨——创业前，最后一站是有名的上海总会。当年未有铺，他投资开腐皮厂，太太已在荷里活道家中蒸糕包粽做素鹅，拿到附近的嘉咸街街市卖，后面才开了店铺。这里面的艰辛，只有袁生袁太才知道。

夫妇俩都是中山人，青梅竹马；开了南货店后，一直男主外女主内，先生负责批发、送货，太太守店，每一天都一起开铺、一起回家。 「工作累了肯定有意见」先生腼腆地道。「两个人顶嘴，都是他让我比较多，因为我火爆」袁太接着说。「即是小事化无」语带乡音补充，先生轻松笑了。

夫妻小店，就在这店一齐开档、一齐收工；你供煮意，我献手艺。晨昏相守，来到花甲之年。粽香、店老、情在，都是时间的淬链。