饮食教育就藏在生活中，营养师：「食育」是日日餐餐的累积

《Heho导读》

饮食生活的教育是日常生活累积而来，即使离童年很远了，还是会想起小时候爱吃的家常菜；即使离家乡很远了，还是会想起家里隔壁街的面疙瘩，此篇故事是营养师的人生经验，告诉大家「食育」是怎么从生活中累积起来的。

小时候，奶奶下午都会做简单的点心，有时候是面疙瘩、有时候是炸繖子。炸繖子是一种面粉制品，一张面皮头尾不切断，像栏杆一般划开再转一圈，下锅油炸，酥酥脆脆的口感。

上幼稚园之后，奶奶的身体越来越不好，爸妈不时地会带奶奶上医院，我想帮忙忙碌的妈妈，大班时便拿把椅子站在水槽前淘米煮饭。

奶奶有时候会想家、想过世的爷爷，她只要闹起脾气来，爸爸就会带着我们一家去台南远东百货楼上的钻石楼吃饮茶。

上了中年级之后，我放学回到家会看一下家里冰箱有没有菜，如果太空，我会拿着存来的钱，去路口的黄昏市集买一把汤匙菜或是波菜、两根玉米，或是一颗白花菜。等到五点，妈妈骑着摩托车下班回来，我就会直接点菜，明天的便当里就会有我喜欢的菜色。

小学六年级的毕业大露营得自己烧菜，老师事先公布有哪些食材，我记得有一条吴郭鱼。爸爸跟我说过，锅烧热之前，先用两片姜抹锅，抹了一道之后再放油把姜片煎香，最后放鱼干煎。调味料是酱油、米酒、糖、和醋。

露营时候没有米酒，我就用姜片去腥，用酱汁把鱼烧入味就很下饭。我记得那天我把鱼皮煎破了，但还是很快就被同学分食干净。

奶奶在六年级的时候过世了。她在普通病房的那几天，她想吃白煮蛋，但她那时候肝硬化，医师嘱咐不能让她吃太多蛋，我就把蛋收进抽屉里不给她吃。那颗被我忘在抽屉的蛋后来招来果蝇。那颗白煮蛋是我对奶奶最大的遗憾。

现在当了妻子和母亲，先生衣裤的扣子掉了、裤脚掉线了、每学年孩子制服上的名牌、或是幼稚园万圣节的服装、包包，我都自己缝补与手做。我并没有特别贤慧，我只是在重温童年时候和奶奶相互为伴的时光。

在医院的护理之家工作时，为爷爷奶奶们张罗吃食，每周的快乐餐会有面线、米粉汤等轮替上桌。外省籍的爷爷奶奶们吃不惯台式小吃，我就让厨房帮他们做面疙瘩或是肉丝炒饼。不是我特别体贴，我只是记得奶奶当年喜欢的口味。

我后来对肝硬化的病人特别宽容，失去食欲的他们，我总是让他们想吃什么就吃什么，一汤匙冰淇淋、两口鸡汤、甚至一口酱瓜配稀饭，只要病人愿意，我都让他们吃。再怎么吃，都不会超过饮食限制的。

现在我家的餐桌很常出现菠菜和青江菜，孩子们和我一样也爱吃玉米炒蛋，有时煮鱼煮到黔驴技穷，糖醋鱼有时会演化成白酒柠檬水煮鱼，或是果茶柠檬烧鱼。我尽可能地记住童年时候的味道，然后转化成餐桌上的菜肴。

这几年大家问我，「老师，什么是食育？」

我觉得食育就是 「饮食生活的教育 」 。那不是从课本、从图片或是课堂上的讲述而来，那是日日餐餐的累积，是恒久的记忆，哪怕真的遇到失智那天都不会忘记。

图∕苏钰婷

※ 内容授权自《吃出影响力：营养学家的饮食观点与餐桌素养》，作者为刘沁瑜，商周出版。