不冒热气的粉条豆腐丝，如何制作？

粉条豆腐丝，是山西平定特色菜，也是本地厨师必须掌握的一道拿手菜。

这道菜的特点：出锅不冒热气，豆腐丝色泽鲜亮，有质感，粉条油滑爽口，百吃不厌。

粉条豆腐丝出锅不冒热气，是因为豆腐丝经过油炸以后，外皮劲道有质感，内部松软，所以容易吸收热的水汽到内部，这样一来，虽然表面上看起来并不冒热气，看着不烫，如果不知道的人，冒冒失失的夹起来就吃，就会出现烫嘴的事情； 

慢慢地越来越多的人学会制作豆腐，并把豆腐制作工艺进一步改进，制作成各种菜品，成了上至帝王将相，下到贫民百姓饭桌上经常出现的美食。

做法：（一人份的量）

1、一块豆腐，一把提前泡好的粉条，葱姜蒜；

（粉条最好用细点的红薯粉条，我个人喜欢吃土豆粉条，正好家里没有红薯粉条了。）

2、把豆腐切片，开火放锅，锅热放油，看着油冒烟，放入豆腐片炸，先炸一面至金黄，再炸另一面，直至两面金黄，捞出控油，备用；

（炸豆腐，油温一定要高，要有耐心。）

3、炸好的豆腐晾凉，切成豆腐丝，葱切马蹄状，蒜切蒜瓣，姜切末，碗中放少许淀粉，加水搅拌均匀，备用；

4、锅里留底油，油热后，放入姜末，变色后放入葱蒜，炒出香味，放入豆腐丝，翻炒至豆腐丝变润，放入粉条，继续翻炒30秒，沿锅边淋入酱油，生抽，少许白糖，适量盐，一点醋，翻炒出醋香味，淋入水淀粉勾薄芡，然后淋入少许熟油，香油，翻炒几下，关火，出锅；

5、盛入盘中，撒上葱花，开吃……

（最好是撒少许新鲜韭菜，味道更美。）

色泽鲜亮、香味浓郁、百吃不厌的粉条豆腐丝就做好了，保证能多吃一碗米饭。