麻椒鸡,肉质软烂细腻,吃起来椒麻可口,那么我们在家该如何制作这道美食呢?小编现在就把具体做法分享给大家。
首先,我们要准备一只大小适中的柴鸡,将鸡除去内脏,然后多用水清洗干净,随后我们准备麻椒,这个量要大,再准备一碗酱料,首先,我们要准备一只空碗,碗中加入一百毫升酱油,三勺生抽,三勺老抽,两勺耗油,三勺辣椒粉,三勺五香粉,两勺食盐,一勺白糖,然后用筷子把酱料搅拌均匀,我们取来手套戴上,接着把酱料均匀的涂抹到鸡肉的里里外外,一定要涂抹均匀,这样做出来的麻椒鸡才能入味。我们将鸡肉放在酱料盆中腌制大约三十分钟,接着我们把麻椒和干辣椒以五比一的比例塞满鸡肚子,接着我们把弄好的麻椒鸡放入盘中,隔水上锅蒸半小时,一定要等到肉质软烂后将鸡肉取出。在制作麻椒鸡的过程中,最重要的食材就是花椒,大把的麻椒会让鸡肉变得更麻辣,也能掩盖鸡肉中一部分的腥味。
麻椒鸡讲究的是酱油色要重,一定要保证鸡肉完全腌制入味再上锅去蒸。因为上锅蒸的时候,鸡肉会因为水蒸气而失去一部分色泽,所以腌制时间必须要比蒸鸡的时间长,入锅前,鸡肉一定是浓浓的酱油色。另外,我们整好麻椒鸡后,可以先不用手去撕,撕开以后鸡肉里面的麻椒会掉出来,肉质非常烂,而且吃起来不柴。还有就是我们在腌制鸡肉的时候,可以放一些生姜或是黄酒给鸡肉去腥味。取出的麻椒鸡不要着急去撕开,我们可以用准备一碗麻椒油倒在鸡肉上,点缀一些葱花香菜即可。或者是用锅放入酱油再炖一下麻椒鸡,这样会使鸡肉更入味,更麻辣。
麻椒鸡,吃起来主要是麻辣咸香,肉质很劲道细腻,配上一碗米饭,一杯小酒会特别享受。