煲仔饭的用料:腊肠1根 大米100g、鸡蛋2个、小青菜 3棵、姜 3片、蚝油 1勺、生抽 1勺、油 150毫升、盐 1勺、麻油 1勺、白糖 1勺、凉开水 200毫升
煲仔饭的做法
步骤1
首先把大米淘干净,加水浸泡15-20分钟
步骤2
在浸泡大米的过程中,准备另外配菜,青菜、腊肠、鸡蛋,依次清洗干净待用。
步骤3
配菜准备好后,大米浸泡的也差不多了,取一砂锅,底部刷油,把浸泡好的大米放入砂锅中,加入凉开水,盖上盖子将砂锅移至火上,大火煮开转小火,将米饭煮至八成熟。
步骤4
在煮米饭的过程中,把腊肠切片,切点姜丝,然后把切好腊肠铺在八成熟的米饭上,再敲个鸡蛋上去,盖上盖子转小火继续煮5分钟关火,不要开盖继续闷15分钟。
步骤5
再闷米饭的时间里,另起锅加水煮开,把小青菜入锅,加盐和油,开水中烫熟捞出备用。继续调一个汁,取一个小碗加入蚝油、凉开水、生抽,白糖,麻油拌匀。把烫熟的小青菜放入焖好米饭的煲中,浇上调味汁拌匀即可开始。
煲仔饭的烹饪技巧
1、做煲仔饭的大米要先泡过,最好将芯泡透,这样可以熟的快。
2、煮米饭时煮开后立刻转中小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、用小砂锅做煲米饭的时候最好煮的过程中转动一下锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。
煲仔饭,是广东常见的一种食物,非常的好吃。浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。 在家里也能坐煲仔饭哦,做法也很简单,今天我们一起来做吧。
食材:大米 180克、香肠 80克、酱肉 30克、菜心 6棵、生抽 10毫升、糖 3克、老抽 2毫升、盐 适量、蠔油 3毫升、高汤 4汤匙
步骤:
1、备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2、将肉入锅煮开一分钟。
3、将肉取出,切成薄片备用。
4、将砂锅底抺上油。
5、泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
6、盖锅中火煮。
7、煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
8、感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。 这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
9、焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10、将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。
11、将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。
答:一、做煲仔饭需要的食材:
大米500g、水适量、油适量、腊肠250g、萝卜干250g、青菜250g、 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、葱花适量、鸡蛋1个。
二、煲仔饭的做法:
1、把大米浸泡30分钟。
2、把浸泡好的米倒入砂锅,加入水。(米水比例:1:1.5)
3、加入油。
4、盖上盖子,先用大火煮开,煮开后再煮1分钟,转小火。
5、在碗里倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1小勺麻油、小许盐、3勺凉开水,搅拌一下,调成酱汁。
6、烫一下青菜备用。
7、待锅内已无水冒泡,放入腊肠、萝卜干,继续小火焖。
8、在腊肠煮熟、米饭8成熟的时候,沿着锅边倒入少许油,继续小火焖。
9、放入鸡蛋,继续小火焖。
10、在鸡蛋变白后,摆入烫好的青菜。
11、先倒入酱汁,然后再焖一小会。
12、最后撒入葱花,出锅,煲仔饭就做好了。
“煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。
锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段(时间极短)、文火焗阶段,加菜时间极短我们不必考虑。
先煮饭后放料:
这煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
煲仔饭需要一定的时间,更需要一个人在灶边,不停的搅拌,用电压力锅就省事了,不用照看灶上的锅,设定好时间和火力就可以,省力快捷方便。
懒人,就得有些懒法子啊!
食材明细
明细
主料
排骨500克
大米300克
辅料
香菇3个
油菜3棵
配料
大蒜2个
老抽5ml
鸡精5克
精盐5克
姜3片
白糖4克
葱丝5克
色拉油10ml
煲仔饭的做法步骤
1、准备好排骨。
2、准备好香菇3个、油菜3棵。
3、准备好葱姜蒜。
4、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。
5、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。
6、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈。
7、选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。
8、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
煲仔饭的用料:
米100克、生抽2勺、 盐1小勺、鸡蛋1个、玉米半根、香肠3根、青菜2棵、老抽半勺、糖5克、香油半勺
煲仔饭的做法:
1、大米先用水浸泡20分钟
2、取三根香肠
3、切片备用
4、玉米备用
5、砂锅底部刷油
6、将浸泡过的大米放入砂锅中,水淹没大米就可以了,因为刚刚已经泡过了
7、盖上盖子煮五分钟
8、等水分吸干米饭成熟的时候,将香肠玉米摆在上面
9、中间放一个鸡蛋
10、将过水好的青菜也摆进来
11、这时候调汁,生抽2勺,老抽半勺,糖5克,蚝油半勺,香油半勺
12、将调好的汁倒在煲仔饭上
13、砂锅的四周撒点油,小火再煮一会,这样会有很脆的一层锅巴
14、成品图。