关于腊味煲仔饭，你都有什么幸福记忆？

我吃过的最好吃的煲仔饭在开平赤坎镇，大家要是是什么时候去开平看碉楼，一定要去试试，开平的鲫鱼粥也灰常灰常美味！我觉得煮煲仔饭补能离开灶边，要听，看，闻，大火小火，慢慢小火收水，停火慢焗！要有好食的“饭焦”还要“转煲”每种米水的比例不一样。什么大厨你给他一个新煲，新米，都没可能立马做得好吃的煲仔饭。这家野几考功夫！　

想起煲仔饭，就想起上大学时候，学校边上的那家煲仔饭了，后来再也没吃过那么美味的了--虽然有人说放了大烟壳。

其实本土的上海人没有煲仔饭，上海人只有猪油菜饭，叫做“咸糁饭”（“糁”在上海话里念“酸”，所以很多人以为是“咸酸饭”）；其实，上海连煲也没有，那些什么“上海特色面筋煲”、“上海茄子煲”，都是“新上海菜”，上海人向来都是盆碗盏碟的，最多有个汽锅或者砂锅，算是除去白瓷盆之外的食器了。　　　所以，煲是传过来的，从哪里来，我没有研究过，我只知道四川有肉末粉丝煲，广东有煲仔饭。　　煲是种容器，一种陶或瓷的锅；“仔”在广东话里有小的意思，所以“煲仔饭”就是“小陶锅饭”，很简单。
　　在我眼里，广东人是最喜欢吃、最懂得吃的。大家去广东玩的话应该要好好享受美食。光是小小的一个煲仔饭，到了广东人的手里，便变得五花八门起来，海鲜煲仔饭、豆豉排骨饭、黄鳝饭、田鸡饭，各种各样的煲，实在是让人幸福感满满。广东人的煲仔饭一如上海人的盖浇饭，只要汤汤水水的都可以盖浇，在广东，只要可以分成小块的，都可“煲仔”。
　　煲仔饭中，又以“腊味煲仔饭”为最好吃最正宗，一家店如果他们只卖海鲜煲仔饭而不卖腊味煲仔饭的话，我劝你还是趁早走人，这样的店不会好吃的。其实做美食要有一定的坚守，不能随波逐流只寻求商业卖点，真正好吃的饭店一定是坚守自己的理念，传承滋味。

说道煲仔饭，我记得以前，龙柏附近有家叫做“乔老爷茶餐厅”的店，现在还在那儿。为什么要说“以前”呢？因为它在装修前，有很好吃的腊味煲仔饭。我们曾经很多次，特地冒雨顶风地赶过去，在门口排队，就为了吃上一锅小小的腊味煲仔饭。及至端上桌来，是一个瓦罐，很粗糙的那种小砂锅，外面箍着铁丝，已经有点锈了，砂锅多半已经断了柄，盖着一个小盖子。　　揭开盖子，一阵香味扑鼻而来，拿起随奉的不锈钢小壶，浇入淋汁，煲便滋滋地叫起来，一股热气往上冒，除了刚才的腊味香气，更有浓浓的饭香。然后，用个不锈钢勺子，把饭和腊味拌匀，三下五除二，便吃得不剩多少了。然而，没有完，底上还有一层松松脆脆的饭煶呢，这可是煲仔饭的精华，岂可浪费。　　好的煲仔饭可以将饭煶整张揭下，让你吃个爽。“饭煶”是上海话，亦叫“镬焦”，放到北方，则称“锅巴”。
　　可惜，那是“以前”了，后来的“乔老爷”虽然依然售卖煲仔饭，却没了“饭煶”，也没了“滋滋”的响声，也就没有特地造访的必要了。

     美食承载的不仅是味道，更是很多人的时光和记忆。每一种知名的美食也一定有它独特的故事。只是可惜很多经典的老味道渐渐变少。