中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？

2022-06-20 17:52

1个回答

2022-06-20 21:11

红案　　
名词解释
　　厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
　　红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

相关问答

烹饪基础教案

1个回答2024-02-20 13:27

任何地方的炊事员烹饪教案都差不多的,都是大锅菜,这个根据自己的需要选择就可以了的。

烹饪中红案是什么，白案又是什么，有谁知道的？

1个回答2022-12-07 16:27

红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的。还有荷台，凉菜，蒸锅

烹饪中红案是什么，白案又是什么，有谁知道的？

2个回答2022-07-10 11:09

红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的。还有荷台，凉菜，蒸锅

有哪些不同的烹饪方式？

2个回答2022-12-04 11:55

其实是有烘焙，烧烤，红烧，香辣，还有就是小炒都是非常好吃的，清蒸口味也是不错的，都是非常营养健康的，做出来的美食非常不错

在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？

3个回答2022-12-24 16:58

“烩”是一种我们做菜的烹调方法。这种烹调方法是我们先将主要食材加工煮熟，煮软烂以后，在加入汤汁，配菜，一起中小火再次煮。其成菜的特点是汤浓味鲜，尤其汤汁浓稠，适合泡饭。著名的烩制菜肴有淮扬菜...

烹饪的方式有多少种？相对健康的烹饪方式都有哪些？

2个回答2023-01-23 18:02

中餐里的烹饪方法可谓是繁杂多样啊，煎、炒、焖、炖、煮、蒸、烩等等等等，多种多样，健康的烹饪方法就是少油少盐少上火咯是吧，可以尝试煮、蒸、焖、炖这些方法，做出来的菜味道也好，还不容易上火、油多，十分推荐...

常用的烹饪方式？

1个回答2022-11-17 06:53

烹饪的方式烹饪的方式有很多： 1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。...

烹饪方式有哪几种？

1个回答2022-12-12 04:40

1、炒炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 2、爆爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜...

腰花的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式简单易学？

3个回答2023-02-14 20:10

猪腰改刀、一分为二去切凤尾花，装入碗中，沥干水分，放鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入半小时，锅放油烧至三四成熟时，滑油散至白时，倒出沥干油分，底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油...

WOW 怎么刷烹饪，答案具体点

1个回答2022-09-22 00:43

去多玩查那里都有想练什么都可以

热门问答

热门搜索更多

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z