三鲜炒面
原料:面条500克,素熟鸡肉30克,素海参30克,素虾仁30克,油菜60克,豆油,花椒水,精盐。素味精,姜丝,鲜汤适量
制法:将面条用开水煮熟捞出,用凉水过凉,控干水分待用,将素海参,素虾仁,素鸡肉切成片,油菜切成段,将菜加姜沫,加酱油,花椒水,精盐,纯素高鲜味精,添适量鲜汤,再将面条倒入锅内拌,炒至炒干水份即可。
特点:面条软滑,口味鲜香。
18、灌汤包
原料:面粉500克,清水300克,素肉馅350克,精盐10克,姜沫15克,素高鲜味精7克,高鲜汤250克,花椒水适量,芝麻油50克。
工艺流程:和面---揉面---搓剂---下剂---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:皮薄馅嫩,汁多味美。
注意:
1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。
2:提褶时在细,均匀。
3:蒸制不宜过火。