刀功怎么练

1、刀拿要稳， 用力要揉硬相互。
2、快切要用手腕用力， 刀要快 。
3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。
4、 切的时候要用刀前面三分之一处 。
5、 最好的练习是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆会滚就修个边 ，和案板贴和。
6、刚练习时要慢 ， 不要急成 ，稳是关键 。
7、待到熟练在加快速度 ，切丝要长短 ，粗细一致。
8、重要的是要天天练习， 一天练半小时， 剁肉要用刀后三分之一处。
要 精 准 很 一次完成 ， 这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次 ，一个月就见效。
刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。
如何握刀历橘、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中腔败由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、伍烂颤丝、丁、米、片、茸的。