虎皮鸡爪的制作方法和配料如下:
主料:鸡爪500克、葱5克、姜罩碰5克、蒜5克、花椒3克、八角3克。
辅料:油适量、酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙。
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。
2、放入开水中焯水旦闷槐至鸡爪变色去除血水和杂质。
3、模友焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。
4、放入生抽、酱油、蚝油抓匀上色。
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
8、放入糖、酱油、蚝油、豆瓣酱炒出红油。
9、添加适量清水大火炖起来。
10、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。