蛋白打发很好混合发出沙沙的声音

有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。
塌旅缺陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。
怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？
1.可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大
沙沙声，会自然回弹就好了。
2.看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过
程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的
空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。
3.蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没拆嫌辩有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。
4.等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃者喊最佳。