用料:圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。
做法:
1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒,在制作酒酿过程中要用到的容器是要无水无油的,最好把容器重新清洗一遍,确保没有油渍,型改铅清洗干净之后倒入刚烧开的热水,浸泡2分钟,然后把热水倒掉,可以重复1-2次,或者是直接把工具都放在锅中煮一下,这样能减少杂菌,增加米酒的成功率;
2、制作酒酿的第二个重点是米的选择,米要选择圆糯米,圆糯米做出来的酒酿比长糯米做出来的酒酿味道要好,1000g圆糯米清洗干净,淘洗3-4遍,淘洗干净的糯歼银米放在一个大容器中浸泡,提前一晚上浸泡是最好的;
3、这是提前浸泡好的糯米,浸泡好的糯米吸饱了水分,用手轻轻一捏就碎,浸泡好的糯米再冲洗一下,清洗干净的糯米沥干水分,放在蒸屉上,戳几个孔,蒸的时候更容易蒸熟,冷水上锅蒸,水开蒸大约40分钟,具体的时间要根据火力大小来决定;
4、糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态,看上去晶莹剔透的,这时候可以把糯米倒出来,倒在一个大一点的消毒过的容器中;
5、糯米倒在容器中,趁热加入适量的凉白开,边倒边搅拌,这时候加入凉白开一是为了快速降温,二是糯米吸饱水分之后,后面能更好的出水,这里大约加入600g凉白开,搅拌好的状态是湿润的,糯米又是颗粒分明的,搅拌好之后放在一边晾凉;卜好
6、剩下的150g凉白开是用来搅拌甜酒曲的,4g甜酒曲倒在碗中,加入准备好的凉白开,搅拌化开,酒曲化开之后再和糯米搅拌,能混合的更加均匀;
7、家庭制作酒酿的第三个重点是糯米的温度,需要把糯米晾到摸上去是不热的,完全没有热气的时候再下入酒曲,有温度计的可以用温度计测量一下,30度左右加入酒曲是最好的;
8、把酒曲倒进去,用手将它搅拌均匀,完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实,用手把糯米压紧实,压紧实之后在中间戳一个洞,盖上保鲜膜,放在棉被中保温发酵;
9、过了48小时,把酒酿取出来,看到中间的孔已经出水了,酒酿漂浮在上面,非常成功,打开保鲜膜,酒香扑鼻而来;
酒酿的做法总结:
1、酒酿是有一定的酒精含量的,喝过酒酿之后不能驾车;
2、制作酒酿的适宜温度大约在35度,一般需要发酵48小时,夏季温度越高,发酵时间要缩短,避免产生杂菌,影响口感;