做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办啊？

发面过硬的话最直接的补救方法就是加水，当然不能直接一次性加入很唤帆多水，若只是偏硬的话，可以用打湿的纱布覆盖在面上，再醒发一段时间，看看能不能冲陵回软，发面很硬的话，就用手掌沾满水之后去揉面团，要充分把水分揉进去，反复几次，直到面团软和判雹了就可以了。

做馒头时 面团很硬 揉不动 原先的面团作为老面肥，重新倒入适量粉加30度左右的水重新揉面团即可，做法如下：需要乎衡芹材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。一、首拦穗先往盆中倒入玉米面，富强粉。二、老面肥撕成小块混入面粉中。三、然后用30度左右温水和成面团。四、然后盖上一个盆子醒发。五、发岁毕酵到这种程度，面团就发好了。六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。

1、在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀，而主要是依靠揉这步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能让面十分的生硬，一点都没揉开。要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，增强面团的筋度和适当的增加面团内部的孔洞，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团更加的蓬松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度其实就是酵母菌最有利的繁殖温度，在这个温度下发面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,酵母菌会因为温度过高而细胞壁受到破坏从而失去酵母菌的生物活性。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。要注意控制好这个温度的范围，面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，在冬季可将面团放入烤箱中，但控制好温度不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒高竖头出锅时外部已经熟透但是内部却有些生涩。正确的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，突然一熄火就猛的一下打开锅盖，这样会造成锅内外的温差急剧形成压强差，让馒头的表面受到大气压力，您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了变成扁扁的敏悔一团。我桥念正们应该在馒头蒸好后，改成小火慢慢加热一会，让馒头的温度下降一些，在打开锅盖，避免馒头被气压压坏。