东北的蘸酱菜是用的什么酱？

东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味。目前，东北蘸酱菜的酱首腊是农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱。东北有风俗：“四月初八下大酱”。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制者差滑做工艺的东北农家酱，显然是最适宜的酝酿。《大长今》中有下庆烂大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因。