炒面的做法有哪些？

炒面的做法：
1.把面条放入开水小煮，捞出过凉水。
2.热油滑锅放冲亩入鸡蛋炒熟数判御盛出。
3.放油加入薯岩洋葱丁，当洋葱炒焦时放入蘑菇。
4.用筷子不断搅拌面，再放入鸡蛋葱翻炒。

【素炒面】所需材料：鲜面条300克、油菜1棵、洋手慧葱半个、胡萝卜1段、毛豆1小碗、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，毛豆剥去外皮，取出豆粒。

2.胡萝卜切成丝，洋葱切丝，油菜切成丝。

3.锅加水烧开，下入毛豆煮1-2分钟，将毛豆捞出，放在冷水蔽拍中投凉，捞出沥净水分待用，毛豆焯下毕并答水，可以去除毛豆的豆腥味。

4.锅加水烧开，下入面条煮8-9成熟，因为下一步骤还要经过炒制，面条煮熟了，炒制时面条容易碎，所以面条煮8-9成熟就可以了。

5.把面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，再加入1汤匙油，搅拌均匀，这样面条炒制时就不会粘锅，根根分明。面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道，这是炒面条的小技巧。

6.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入洋葱丝、胡萝卜丝、油菜丝大火翻炒均匀，将蔬菜炒至颜色变深。

7.下入面条，毛豆，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

面条下锅煮一下捞出到冷水中备用。起锅倒入油，下入青椒丝圆葱丝和胡萝卜丝等配菜翻信数则炒，下入滑棚面条，翻炒，倒入适量水防止面条沾在一起，放老抽，盐，翻炒均匀，最后放入味精就可以了毕滑。