视频怎样做海鲜

怎样在家做小海鲜

辣炒蚬子简单易做，味道集结了鲜、香、辣、美于一身，价格也很大众，所以极受人们的喜爱。

特别是夏日的海鲜大排档，辣炒蚬子应该是最热门的一道小海鲜了！

不信，你可以走一溜儿看看，哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬子？

食材

花蚬子

葱

姜

干红辣椒

油

料酒

生抽

糖

步骤/方法

花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；

洗净蛤蜊，沥干水分备用；

葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；

起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；

香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；

蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；

大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。

END

注意事项

1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；

3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；

6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；

6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；

7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。