木薯为何10亿人拿它当主食

木薯为何10亿人拿它当主食

“淀粉之王”

木薯，大戟科灌木状植物 ，与番薯、马铃薯并称为“三大薯类”。成熟木薯的结构分成果实、茎叶和块根，其中深埋于地下、为整株植物带来营养的“块根”就是我们食用的部分。木薯块根干的淀粉含量最高可达83%，被称为“淀粉之王”。

“氰化物毒库”

每年，因“家庭烹煮食用木薯”出现中毒、甚至人员伤亡的新闻屡见不鲜。2019年12月29日，南方早报发出的一则“广西横县木薯中毒致3人中毒、1名儿童死亡”的新闻。在扼腕叹息的同时，我们一定要对“木薯有毒”予以重视。

“潮流新宠儿”

木薯除了直接浸泡煮熟食用，还可以磨成粉做成“木薯淀粉”。说到木薯淀粉用处可就大了！最常见的就是制成珍珠奶茶里的“珍珠”或“芋圆”。除了此之外，还可以用木薯淀粉煮粥、做拔丝、烘焙饼干蛋糕等，甚至虾片、薯片等零食中，也有“木薯”的踪迹。这是因为木薯淀粉比传统淀粉更加易溶于水，容易制作出高粘度、稳定不结块的糊糊，易于百姓使用。

目前我国一直在努力培育富含微量元素和β-胡萝卜素的新品种木薯，这种木薯可以帮助部分地区人口改善维生素A缺乏的情况。一旦成功受到市场推广，木薯必将摇身一变从“氰化物宝库”成“贵族营养库”。