老干妈里面的黑豆叫什么豆

豆豉 豆豉以黑豆或黄豆为主要原升世盯吵和料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一返灶定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。