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盐、味精,白糖、白醋和调料里含有的哪些成分,以及在菜肴中的作用?
2023-06-03 01:58
2023-06-03 06:48
盐:盐在菜肴中有这最重要的作用,补充人体的所需的钠之外,对菜肴可以增加美味,还可调味提鲜解腻去腥的作用,炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
糖:糖在菜肴中可根据不同菜肴使用白糖、红糖以及冰糖、蜂蜜,制作糖醋菜肴时糖是必不可少的,同时糖再菜肴中还可以取到缓和酸味、增甜作用、拔丝、挂霜、调色(糖色)、粘稠(粘结)、防腐、增光、提鲜等作用。
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