1.水油面团:具有一定筋性,良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥,也可单独用于包馅产品。2.油酥面团:属于塑性面团,无筋性,不能单独使用,只作为酥皮的内夹酥。3.酥性面团:属于塑性面团,基本上无筋性,主要用于重油的酥类产品。4.筋性面团:包括以下两种面团(1)强筋性面团(即水调面团):具有较强筋性和韧性,主要用于油炸类中点。(2)弱筋性面团(即松酥面团、亦称混糖面团):面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些,主要用于油炸类和包馅类中点。5.糖浆面团:既有一定筋性,又有良好的可塑性,主要用于浆皮包馅中点,如广式月饼。6.发酵面团:属于筋性面团,主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。7.米粉面团:包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。