太乙真人是不是人祖爷

不是。
人祖是伏羲氏。当然你也可以说是女娲氏。人祖伏羲氏中华文明的发源。伏羲氏也叫庖牺氏。这是由系统的世俗文化开始的部族。古人结束了原始状态，开始了有比较高端的烹饪和祭祀的文化生活。这是文明的开端。
而太乙真人是后期神话演绎的产物。是道教发展到后期杜撰出来的。