正宗牛杂做法及配方

主料：牛杂400克；杏鲍菇1只

辅料：姜丝3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；盐2克；大葱1段

具体步骤：

1.准备好所需食材。

2.将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

3.大葱切丝，姜切丝。

4.杏鲍菇切片。

5.起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

6.倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

7.倒入牛杂，大火翻炒一下。

8.倒入适量料酒.

9.加入一点点老抽上色。

10.倒入适量生抽。

11.再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

12.然后加入适量盐调味。

13.出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

制作正宗牛杂需要准备的材料有：牛肺，牛肚，牛肠，牛粉肠，牛脾，白萝卜。辅料有八角，小茴香，草果，甘草，和花椒香叶，陈皮，桂皮，葱，姜，蒜。

具体制作步骤如下：

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

 3、起锅烧油，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。，加入盐、鸡粉调味。

 6、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

7、盛入砂煲中，撒上葱花即成。