酥皮点心家常做法,正宗酥皮点心怎么做
2022-12-12 00:55
原料(12个的量):烘焙食谱
油皮:中筋面粉100克,糖10克,水45克,色拉油25克
油酥:低筋面粉90克 色拉油40克
内馅:椰蓉60克,糖30克,奶粉10克,黄油25克,全蛋液25克,蓝莓干20克(切小丁)
表面装饰:蛋黄液适量。
做法:
1.制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,
搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2.油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4.取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
7.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8.在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,
收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9. 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口
子可划的稍微大些。
10.烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开,颜色金黄即可。
更多回答
1.制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,
搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2.油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4.取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
7.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8.在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,
收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9. 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口
子可划的稍微大些。
10.烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开,颜色金黄即可。
食材明细
低筋粉(和面)
220克
黄油(裹入面团)
130克
黄油(和面)
40克
水
110克
高筋粉(和面)
20克
苹果
2个
糖(和面)
5克
糖(苹果馅)
适量
玉米淀粉(苹果馅)
5克
鸡蛋
1个
色拉油
适量
盐
2克
甜味
口味
烘焙
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酥皮点心的做法步骤
酥皮点心的做法步骤:1 1准备和面的食材,水、黄油、低筋粉、高筋粉、5克白糖
酥皮点心的做法步骤:2 2低筋粉、高筋粉、糖充分拌匀,带黄油软化加入面粉中,揉成面团
酥皮点心的做法步骤:3 3揉好的面团放到冰箱冷藏半小时
酥皮点心的做法步骤:4 4黄油用保鲜袋装好,待软化后,用擀面杖压成薄片,放冰箱冷藏
酥皮点心的做法步骤:5 5醒好的面团,用擀面杖擀成黄油薄片的三倍大小,把黄油片放面片中间
酥皮点心的做法步骤:6 6面片折叠完全包住黄油薄片,
酥皮点心的做法步骤:7 7擀成长方形,继续重复上一步骤,面片左右折叠,继续擀成长方形,重复以上动作3次以后,最后擀成0.5cm薄片(如果中途黄油融化继续放冰箱冷藏),饼皮做好
酥皮点心的做法步骤:8 8用饼干模具压成形状,放到烤盘中(剩余饼皮放入冰箱冷藏备用)
酥皮点心的做法步骤:9 9烤箱预热5分钟,上下火200度
酥皮点心的做法步骤:10 10放入ACA烤箱中,上火200度,下火180,烤20分钟即可(根据自家烤箱适当调整温度)
酥皮点心的做法步骤:11 11苹果削皮切块
酥皮点心的做法步骤:12 12炒锅中倒入色拉油加热,放入苹果、白砂糖翻炒,至苹果变软
酥皮点心的做法步骤:13 13倒入加水的玉米淀粉,搅拌均匀,苹果馅弄好,冷却待用
酥皮点心的做法步骤:14 14冰箱中拿出饼皮擀成0.3cm的薄片,切成两个同等大小的薄片,中间加馅,将另外一个饼皮加到带馅的饼皮上,四边按压好封口,用小刀在饼皮上划两个小口
酥皮点心的做法步骤:15 15表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可
酥皮点心的做法步骤:16 16表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可