宣南饮食文化

饮食是人类赖以生存和繁衍的第一需要，是人类进入文明时代的产物，有悠久的历史，经过数千年乃至万年的演进过程发展至今。中国被誉为"烹饪王国"，更蕴藏着和沉积了深厚的文化。"烹饪王国"桂冠博大精深的文化内涵，我们的先人早已认识。例如孙中山先生早在《建国方略》中就说："中国发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹饪法之精良，又非欧美所可并驾。"一代伟人毛泽东也说过："我相信一个中药，一个中国菜，这将是对世界的两大贡献。"这点，连外国人也承认。法国当代名厨保罗·博古兹说过："中国菜有许多深奥的学问"。北京菜由于历史的原因极其发达，而"宣南饮食文化"是北京饮食文化的发祥地，历史悠久，广博精深，光彩夺目。我们怎能遗忘？在大力弘扬"宣南文化"的时候，我们确实不能使其成为一个缺项。
饮食文化的内涵，不仅深广，而且庞杂，因为它的内容相互联系，很难单纯归类。为此在整理时大致分类如下：（一）宣南老字号消失篇；（二）宣南老字号留存和改革开放后的名店篇；（三）名厨、名师、烹饪名人、名经营者篇；（四）饮食典故文化篇（选有代表性的典型菜点）;（五）经营管理篇（有老字号的传统做法和名店的创新）;（六）理论言论篇（是以事说理，结合传统与现代观念的有感而发的言论）。