苹果为什么会变黄

苹果为什么会变黄

苹果变黄的原因通常是由于氧化作用和成熟过程。苹果中含有一种称为多酚氧化酶的酶，这种酶在苹果细胞受到损伤时（如切开、压坏或随着时间的推移自然受损）会催化一种化学反应，将苹果中的酚类物质转化为褐色的醍醐。这种化学反应被称为氧化褐变，它会导致苹果的果肉变成黄色或褐色。