食物与厨艺 奶.蛋.肉.鱼

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学。

详述食物的起源、收成、储藏、气味、口感乃至消化吸收，催生开创性的“分子料理”，并改定全球厨房，历经几十年，无书能出其右。