中国营养科学全书

序

营养学是人类为谋求生存和健康与自然界进行斗争的产物。我国古代的营养学源远流长，和中医药学的发展相互促进，为中华民族的繁街昌盛作出了贡献。现代营养学是借助化学、生物化学、微生物学及临床医学等多个学科的理论和技术基础，自18世纪后半叶从欧洲发展起来的。近年来分子生物学和基因工程技术的进步又为营养学的深入发展提供了新的手段。我国的现代营养学研究始于20世纪30年代，但直到新中国建立后才逐步得到发展。当前我们的理论研究和实验技术水平均显滞后,需要更努力的将最前沿的理论和技术引入我国的营养学研究，提高学术水平。

营养学是一门实用性很强的学科,与国民的健康素质的提高和国家经济的发展都有密切的关系。当前由于经济发展不平衡，我国一些边远地区营养缺乏问题仍然存在，一些富裕地区与营养有关的慢性病有8益流行的趋势。为了尽快控制营养缺乏病和减少慢性病的危害，广大消费者需要科学的饮食指导,政府需要相关的政策性建议，社会需要更多的营养人才。需要把营养学的知识更好地应用于社会实践，提高国民素质，促进经济发展，为全面建设小康社会贡献力量。

中国营养学会在推出了<《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄人量》之后，又组织专家编写了这-套《中国营养科学全书》。这为我国营养科学的发展又做了一件有益的工作。这套书既包含了世界上营养学研究的新成果，也讨论了我国在食物营养领城出现的新课题，是一套科学性和实用性都较强的书。《中国营养科学全$》出版发行，对我国食物营养及相关学科专业人员的学习、研究和工作实践必将大有裨益,希望对推动我国营养科学水平的提高也能产生积极作用。

编著这样-套科学书籍很不容易。本书的作者大都是知名的学者，曾为我国科学技术的提高和普及作了贡献。我赞赏他们的奉献精神,感谢他们为发展我国的科学事业付出的劳动，也期望他们在今后的科学研究和防治实践中取得更好的成绩。

周光名

2004年8月于北京