32道盛宴丨法国vs克罗地亚

主帅达力奇半决赛的时候几次试图换下队内的两个老将，因为此前他们已经经历了两个加时赛了，但没有成功，队员讲，我还可以跑，我还要继续战斗。事实上，他的队员至少有两个人，到比赛后期只能是单腿可以跑动了，而且有人还高烧。如此钢铁般的意志会让你明白，他们的两个进球貌似是偶然，实际是拼出来的。

▲ 这届世界杯，一共有两种球队。一种是克罗地亚队，一种是其它31支队。——网友评论

世界杯期间 ，我有朋友正在这个国家考察，他讲，这里更像中国的农村，有能力，年轻的人都在欧洲或者其它地方找寻更加舒适的生活，国内大量的留守儿童跟老人。因为足球，给了这个国家一个在全球范围内的瞩目，球员如何不拼命?反观英格兰年轻球员，意志力确实差了一些。玩笑地说，几百年前，恩格斯就讲过，英国的工人早就资产阶级化了，何况，今天身价不菲的球员?。客观的讲，克罗地亚的战术安排也是恰当的，两个中场的组织发挥到了极致，从而他们由守到攻的转换非常有效率，不仅如此，他们还快速插上，丰富破门的点，莫德里奇在这场比赛中，19次带球过人，技术上还有什么可聊。法国队越来越接近冠军目标，他们20年后是否再次问鼎就看今天晚上了。法国朋友在半决赛对比利时取得胜利后，发朋友圈，好家伙，整个法国沸腾，到处是欢乐的人群，到处莺歌燕舞。显然，他们把对比利时的半决赛当成了最难啃的骨头，现在，他们就只要再过克罗地亚这一关。我个人认为克罗地亚已经实现了飞跃，求得冠军固然是教练，球员的梦想，但动力尤其是体力已经不足，法国队的目标就是冠军，他们那口气还提着那，拼下最后一场，拿下冠军，没有其它。貌似是拉开架势的一场争夺战，不会少的了进球，但比赛结果依然可能会是1：0或1：1。 

▲ 两队的关键先生

从美食的角度看这届世界杯太完美了。别管是德尚的调度有方，还是姆巴佩的飞速向前，总之，今天我们可以在三十二道盛宴的结尾篇第三次聊法国美食。 

通过世界杯这个这个媒介聊美食，既是食福味趣为广大读者介绍全球美食的一个机会，也是食福味趣努力探索中餐国际化，从了解世界饮食文化入手，弘扬中华饮食文化的必须。

真的很有趣，今天决赛的两支队伍都是首批饮食文化进入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的国家。克罗地亚造型独特，色彩鲜亮，积淀了千年文化的心形姜饼我们找机会聊。今天还是重点聊法国饮食文化。

▲ “火红的心”:克罗地亚传承千年的文化遗产――姜饼

不可否认，中国，法国都是爱吃，会吃的国度，但吃出名堂的是法国，不讲全球各大城市最昂贵最奢华的餐馆基本都是法国餐馆，也不聊法国大餐在各个国家国宴菜单上的位置，就谈法国大餐进入非遗。2010年联合国教科文组织针对将一国的餐饮列入非遗的时候讲，法式大餐已经融入人们的日常生活，成为个人或团体庆祝重要时刻的习俗，因此符合条件，被列入非物质文化遗产名录。我们知道，法国大餐的形式由意大利而来，也由皇宫传至民间。

▲ 法国大餐拥有悠久历史

我们知道法国人吃饭不光为了吃也是为了聊，一份顿饭他们可以吃几个小时。法餐首先是开胃饮料，各种酒或者果汁儿，在他们看来这些都是可以促进食欲的。然后会有小吃，如果要用法语的直译的话，小吃就是嘴巴上的娱乐，这些小吃份量很小，但最能够发挥人的创意。然后就是法国人喜欢的奶油或者黄油调制的浓汤了，浓汤后是头盘也就是冷菜，主盘后就是甜品。法国人认为再悠美的食物如果最后没有甜品那就失去了所有的光彩，当然最后一杯香浓的咖啡必不可少。这里要强调一下，葡萄酒是法国大餐中不可或缺的，吃什么菜配什么酒大有讲究，法国作家大仲马讲过，餐桌上的食物都是物质的，而餐桌上的葡萄酒是智慧。有资料显示92%以上的法国认为吃是一种乐趣，享用大餐就是品味生活。他们的逻辑很清晰，所有的努力工作都是为了更好的生活，而美食就是优雅生活的的体现。在享受美味的同时也陶醉在亲友相聚的快乐之中。大多数法国人懂得一顿大餐的意义并不是美食这么简单，它蕴涵了文化、艺术、以及人情世故。而且在就餐过程中也有一套严格的礼仪规范，而这些礼仪规范正是人们日上生活中所必须拥有的。

▲ 开胃酒，或者叫餐前酒（apéritif）。开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。

▲ 法餐餐前小吃三文鱼           

▲ 法国浓汤，量不大，也就是给你垫垫肚子热热身，准备迎接主菜。

▲ 主菜（plat)，一般就是各种肉类、海鲜什么的

▲ 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，而且大多数都装饰得很漂亮

▲ 在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。此时便是人们开始交谈的最好时机了。

应该这样讲这几十年以来各国独具特色的饮食文化都面临着消亡的危险，法国大餐进入非遗名录是对全球饮食文化的贡献，就如同日本和食的进入。大家知道，日本料理讲究新鲜的食材和精美的摆盘，强调人与自然的关系四季分明，发挥食物的天然原味，但是这些年来和食的吸引力也逐渐降低，于是，跟和食相关的家庭传统和文化习俗也面临消亡的危险。

▲ 日本料理

我曾经跟日本，意大利，越南等一些国家的名厨有过聊天，他们对各国菜肴都有自己的评判标准，中国菜的味道都可以进入到他们心目中的前三，但我们明白，如果吃的就是某些食物，味道，那就把吃太窄化了，吃从根本上讲是一种文化象征。

▲ 中华饮食，源远流长。

我们的祖先通过吃弘扬节俭美德，通过吃倡导良风美俗，也通过吃完成强身健体，修身养性，和睦亲情，可惜的是，今天这些，我们留存的不多，食品安全危机，奢靡之风盛行，公款消费腐败，生态系统恶化是当前中国餐饮存在的现实。

应该承认，中国饮食文化没有进入非遗，跟我们的努力不够有关，要知道法国大餐的进入是在法国总统的大力倡导下推进的。而日本，韩国也有极大的政府行为在其中。

饮食文化内涵是靠时间，心灵悉心酿造的，是一代一代人的精神成果，是自然积淀而成的，我们祖先几千年饮食文明的努力，在我们这里不求弘扬光大吧，至少不能持续衰退吧。大餐不是大规模餐饮，重商主义下的餐饮是没有发展可能的。

▲ 美食需要时间的打磨、积淀

各位，感谢您在世界杯期间持续关注我们食福味趣为各位奉上的《32道盛宴》。有道是，天下没有不散的筵席，我们《32道盛宴》到今天也已经悉数为您奉上了。未来，食福味趣会继续为各位呈现更多精彩的音频节目：在餐馆就餐应该注意些什么？对厨师服务员的要求应该有些什么？在地摊儿苍蝇馆儿点餐必须掌握的知识有哪些？真正的饮食安全如何实现？五吨重的肉怎么烤？两吨的大蒜如何变成美味？世界上有哪些奇葩的美食节？我们中国每到名菜的背后又有多少惊心动魄的故事？另外，我们还将推出最权威的食品安全系列节目，食福味趣将通过不懈努力跟大家共同提高对饮食的认知，从而进一步促进和提升我们的思想维度和人生格局。而食福味趣始终坚持的不时不食栏目，也会让您知晓我们祖先的饮食哲学，同时也会真正帮您实现吃的安全，吃的合理，吃的健康。舌尖的幸福就在食福味趣，再次感谢您一直以来对食福味趣的支持，我们下次节目再会！

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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