32道盛宴丨法国马卡龙vs比利时巧克力

如果两个点球给一个，那么，今天对决的两个队就可能是巴西跟法国，但足球就是这样的，充满偶然，有人会讲，偶然中带着必然，当然了，要不足球怎么这么招人啊，跟着喜，跟着悲的。

南美足球跟欧洲足球分庭抗礼了几十年，好像到现在有些差距了。这不，四强都没沾边。过往的时间里，巴西，阿根廷，乌拉圭拿过9回冠军，英德法意西班牙拿过11回。但注意，南美人最近一次冠军是16年前。随着足球越来越注重身体跟整体性的发展，南美足球有特点的球星越来越少，真不知道足球还能不能回到让人眼花缭乱的盘带过人，脚后跟杂耍般进球的年代。反正足球是圆的，一切皆有可能，试想，按照现在足球样式发展，欧洲人战术纪律强，与生俱来的对抗性强，包括肌肉纤维组织不同等等优势，那还有其它大洲什么事儿啊。

▲ 两个南美球队相继翻车后，这届世界杯已经没有任何一支欧洲以外的球队能够存活下来

上轮法国对阵乌拉圭，比利时对阵巴西就可以清晰地看到身体，整体足球的优势。赛前，许多球迷就认定，法国的整体防守太稳固，少了进攻端大将的乌拉圭大概没有进球，看点就是会不会防守到位，求个和局了。比利时对巴西更加明显，比利时让出边路，主打防反，中路打不进去的巴西，只能边路传中，然后中间一帮欧洲高大，威猛的汉子。

▲ 法国队战胜乌拉圭晋级四强

比利时赢了巴西队后，应该讲真正进入强队行列了，教练马丁内斯战术使用得当，德布劳内，卢卡库这帮小伙子已经炉火纯青，这回跟法国队相遇，双方稍谨慎测探后应该就是快节奏，高强度的对抗，球好看那是自然。如果这手球博彩公司给出了平手盘，那法国队胜出的几率还会有些，但现在给出的是强让平半盘，那胜利的天平就会倒向与比利时了。毕竟他们防守很好要整体有整体，要配合有配合，要速度有速度，要高度有高度。何况以打法上来看，法国队是要攻出去的，而比利时队极有可能坚持防守反击打法，如此年轻人的优势会充分的展现出来。

▲ 收获胜利的比利时队

很庆幸，法国队还在世界杯赛场上，这让我们可以多聊些法国美食，它的饮食文化。我个人希望决赛那天还可以聊法国，毕竟，法国美食是举世公认的，所有敢吹嘘自己是美食爱好者的人，不懂法国美食，都是吹牛。

▲ 法国美食

美食评定标准有许多内容，从根本讲，美食包含着文化价值传承，个体生命价值，社会文明风尚，生态文明承载等等，往小了讲，今天全球对餐厅的评定就有几十项之多，包括了用餐环境，服务水准，酒类搭配，菜品的风格是遵循传统还是突破创新，营养，背景音乐，桌椅材质，窗外风景，价格公道，健康等等等等，总之一句话，把美食定义在口味上肯定是太狭隘了，因为人跟人需求不一，喜好不同，适者口珍讲的就是这个道理。

▲ 法国餐厅的餐桌和用餐环境

所以一种美食的大众认可度高，绝对不仅仅是口味那么简单，它的文化传承，对人类幸福的贡献，制作工艺的复杂，时尚等等都是因素。我们今天聊的法国甜品可以部分地诠释这个认识。

▲ 法国琳琅满目的甜点

当下，在都市年轻人当中，如果不知道马卡龙，好像都不好意思聊吃的，有夸张的说法，男孩子不知道马卡龙，怎么追女孩子啊。不错，马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，这个名字来自意大利语，意思是杏仁面粉团，最初，马卡龙就是普通的杏仁蛋白饼，后来巴黎甜点师创造性地在饼中加入了奶油馅和果酱，然后，五彩缤纷的马卡龙便开始了持久的辉煌。

▲ 法国著名甜点马卡龙

聪明的法国人把马卡龙店开到了全世界，什么国旗版的，时尚版的，夏季版的，淑女版的各种各样的马卡龙，他们把这种小饼做的不仅是食尚，这个食是食品的食，也做出了时尚。吃马卡龙早已经不单纯是味道的感觉了。法国人还给马卡龙起了一个好听的名字，少女的酥胸，这个名字本身就让人产生许多遐想了。曾经马卡龙是贵族食物，是奢华的象征，现在，缤纷的色彩，清新细腻的口感，小巧玲珑的造型是许多人更是青少年女性的追捧，一个产品长盛不衰而且越做越大，真的很厉害。

▲ 法国国旗版的马卡龙

马卡龙要小口小口吃，一口下去你就会有被征服的感觉，由脆到软，在甜腻中各种味道的马卡龙会清晰地被你体会到，然后是味蕾之外的联想，会联想到凡尔赛宫的奢华，想到电影绝代艳后，爱情，时尚，还是马卡龙留存给你幸福甜蜜的认识或者低调的气质，就看个人的了。

▲ 电影《绝代艳后》与马卡龙

国内有些地方卖马卡龙的，网上也有，不过，我建议你最好去法国品尝，因为这种名头很响的食物做好做差真是凭功力的，如果一时去不了法国，那最好到国内实体店去感受，许多人有过教训，吃到了粗糙烂制的名吃，不仅破坏了心情而且还对名吃有了错误的理解。我个人深有体会，几十年前在武汉吃了碗叫热干面的热干面，从此就拒绝这种美食，直到后来吃到正宗，方才知道吃应该是个要很认真对待的事情。回到马卡龙接着聊，吃它的时候如果有杯清茶搭配，让那种甜腻跟清茶的苦涩混搭，会更加接近完美。

▲ 马卡龙配茶，甜腻和清茶的苦涩混搭

法国人马塞尔普鲁斯特写的追忆似水年华无疑是二十世纪最精彩的小说之一，作者有过这样的描述，带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗，顿时有醍醐灌顶之感，文思之门从此打开。作者讲的就是法国另外一种甜点的代表作玛德琳蛋糕，这种口感酸中有甜，色泽金黄，贝壳状的甜点甜度也很高，需要红茶搭配。

▲ 法国另外一种甜点的代表作玛德琳蛋糕

吃过法国传统六层欧焙拉的人，有过咖啡糖浆，巧克力酱，杏仁海绵蛋糕在口舌之间交织的感受，各种味道混杂的同时又都个性突出，咖啡的醇香，巧克力的绵柔，蛋糕的松软，确实让人有飘飘欲仙的感受。法国的甜品委实各个精妙，什么蛋奶酥，千层酥，慕斯，焦糖布丁等等，去法国一个都不能错过的。

▲ 法国甜点欧焙拉

写这篇稿子时候，有一个朋友催促我赶紧参加一个饭局，他粗略地看了看稿子对我讲，就一个吃，哪来的飘飘欲仙啊。我回答，吃是要跟精神快乐结合起来的，这是品质生活的保证，人获得精神快乐的时候不是很多，不从吃这个简单的行为上找到，太对不起自己。戴尔卡内基有过名句，调和饮食，安心静养，精神快乐是世界上最优秀的三大名医。一个美食让你看俩个名医，应该是赚了。其实，我们的古人对此早有论述，所谓知之者不如好之者，好之者不如乐之者。康有为的解释是，知是知味，好是嗜好，而乐是享受，吃唯有达到乐，才是深刻的知，精妙的好。

▲ 吃唯有达到乐

真心希望决赛时候法国队还在，那样的话就可以继续聊法国美食了。其实很纠结，篇幅的问题，不可能方方面面的聊到，是讲去法国必吃的菜品那，还是聊法国大餐为什么会进入非遗，对我们中餐的启示是些什么？到时候再说吧。

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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