32道盛宴丨瑞士奶酪火锅

瑞士在国际足坛名声不大，但他们19世纪后期就有了国家足球队，而且他们还是国际足协的创始者之一。上个世纪中期前，他们几次打进世界杯16强8强，可能后来足球运动越来越激烈，尤其是成为世界第一运动后，里面蕴含的内容太多，总之，守规矩，低调，保守，自信的瑞士人渐渐脱离了人们的视线，2004年以后他们进入欧锦赛，2006年进入世界杯，这以后，他们始终活跃在世界足球赛场上，令人关注。

▲十字军团瑞士队

这次世界杯瑞士队是通过欧洲附加赛晋级的，在小组赛的3场比赛里，他们战平巴西，逆转塞尔维亚，平哥斯达黎加以小组第2身份进入淘汰赛。

没有了巨星的瑞典队果然不负众望，小组赛2胜1负以小组头名昂首挺进淘汰赛，对阵墨西哥的下半场比赛，他们连进3球，势如破竹，给球迷贡献了一场精彩的比赛。

▲ 瑞典队对阵墨西哥

这场比赛我看好国际排名靠前的瑞士队至少不输，因为他们强调整体，作风顽强，最重要的是长久以来稳定坚固的防守。另外一场比赛英格兰出线我认为没有悬念，而且我坚持此前的观点，他是要进前四的。

▲ 三狮军团英格兰

瑞士地处北欧，有着寒冷又漫长的冬季，那么在这种条件下生存，人们吃的东西就要具备耐低温、不易变质、高热量的特点，就这样，早在公元前，瑞士人（当时是凯尔特人）利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪禁得住长时间的储藏，不易变质。想象一下，在长达数月的寒冷冬季中，长时间储藏的奶酪早已硬邦邦，然后人们生起了火，把奶酪放入锅中煮沸，随着奶酪的融化，香气弥漫，然后人们用长柄的叉子扎着冰冷的食物蘸着温暖的奶酪放入口中，——就这样，瑞士的奶酪火锅诞生了。

▲ 瑞士人户外吃奶酪火锅

▲ 叉起自己喜欢的食材，开涮吧！

说到团圆、团聚、热闹，没有一种饮食方式可以超过火锅所营造出的这种感觉。一家子人，围坐在一起，中间的锅子里面肉菜翻滚沸腾，热闹在桌上，温暖在心上。所以直到今天，瑞士人在冬天的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是牛肉块、牛肉丸、午餐肉、还有面包、蔬菜、甚至是水果……反正厨房里所有的东西，似乎都可以用一种特殊的长柄叉子蘸着奶酪吃下去。

▲ 奶酪火锅涮一切

如果你喜欢奶酪，一定要去尝尝这种奶酪火锅，用火煮着奶酪，奶酪的味道会愈发的浓郁，整个屋里都会弥漫着令人着迷的奶酪香气。用叉子叉起一块传统的瑞士干面包，蘸着滚烫的奶酪，待到嘴边吹吹凉时，奶酪浓郁的香气就会率先充满口鼻，一口吃下去，奶酪的香醇完美的与面包干涩的口感相得益彰，简直让人欲罢不能。如果您对甜食情有独钟，还可以配上北欧风情的芝士蛋糕，满嘴蛋糕与奶酪的香气融合在一起，肯定忘却严寒，沉醉不已。等吃的差不多了，奶酪在锅上面已经结了薄薄的一层，这时再用叉子把这些奶酪“咔吃”下来，边聊边吃，不亦乐乎！

▲ 蛋糕配上奶酪，满嘴香气弥漫

值得一提的是，瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的，很具有北欧风情，当然，前面我们也有提到，蘸奶酪有专用的长柄叉子，这种叉子手柄很长，叉子前端有两个分叉，适合插住各种食物，又因为长柄而不至于让锅边儿烫着手，使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

▲ 奶酪火锅专用锅和精致的餐具

在速食年代，传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底，放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底，把它放进微波炉加热，就可以拿面包蘸着吃了。但我个人很不喜欢方便奶酪火锅底，因为他丧失了最有味道的部分——人情味。其实我们有时候吃饭，吃的并非味道，我们吃的是习惯，是念想，更是情怀。

▲ 不点火的奶酪锅

昨天我的同事去吃瑞士奶酪火锅，他们有三个感触，一个是感叹的是世界饮食形式的大同化，还有一个是他们很欣赏精美的瑞士火锅餐具和用餐环境，第三呢，吃瑞士奶酪火锅不想吃中国饭一样那么丰富，他的菜量并不多但饱腹感很强。

▲ “能量巨大”的瑞士奶酪火锅

最后我们要强调当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

▲ 瑞士当地的一家奶酪工厂

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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