32道盛宴丨法国蜗牛vs阿根廷碳烤牛扒

至少到目前为止，一切都还跟我最初的预料差不多。当小组赛第一轮有强队遇冷后，其它强队也会陆续遭遇冷门。我愿意把它看为是强队对比赛的控制力，因为，没有一个强队是奔着进入淘汰赛来的，冠军，保证前四是他们的目标，那么，淘汰赛对谁，在那个半区就显得格外重要，主动权要掌握在自己手里。倘若你一路高歌，拿到小组第一，而另外一个种子队被迫第二名，那进前八都是问题了。所以，强队需要对比赛有控制，而可能不是什么受人操纵。当然了，足球成为全球第一运动后，资本逐利的需要使得大量资本进入到这个运动中，然后有了天价球员，有了各种商业比赛，有了许多许多。一个国家队的运转，包括青少年训练的发展进步，球场的建设等等都需要钱，哪里来？就凭电视转播，下游相关产品，广告恐怕不行，是有赞助的，而赞助商的背景有些就深了。总之，大家都有共同维护市场繁荣的需求，球队跟赞助商之间的默契是自然的。

▲ 欧洲大型博彩公司把持国际足球赛事

阿根廷队首轮遭遇冷门后，根据小组其他比赛赛果，我们分析，第二轮它依然可以接受输球的结果，只要第三轮获胜，我们甚至判断，胜利也会是来之不易的，踉踉跄跄进入淘汰赛。毕竟，阿根廷这样强大的球队，又有梅西这样的顶级球星，在足球博彩中是很受青睐的，结果还真没出预料。其实，我们那个时候的分析，只能讲是一种猜测，中间有多少偶然会出现啊，太险。

▲世界足球先生——梅西

淘汰赛首场就是巅峰对决，如果从球队的豪华阵容，稳定性等多种角度看，法国队的优势是明显的，胜利也是应该。反过来，从教练的排兵布阵，水平看，法国队输球也不足为奇。现在就看球迷的倾向了，不用看什么盘口，赔率，听什么背景介绍，我坚持最初的看法，阿根廷的故事讲了这么久，过程这么精彩，要有个好结果。那就是他们获胜，而且可能上半场就有进球，然后继续进球。比赛后的第二天报纸头条会不会有我们熟悉的标题，什么阿根廷回来了之类。

▲ 潘帕斯雄鹰阿根廷队

个人不希望这种结果出现，因为法国队的球星太过璀璨，但高度怀疑这种情况出现的可能。

▲ 高卢雄鸡法国队

一直在思考什么时候聊法国美食，因为在全球的美食爱好者看来，他们的美食涵盖了太多内容，值得认真体会。小组赛当然不会聊，要选择那些可能被淘汰的队伍。

第一次认识法国菜是通过马克西姆西餐厅。那是上个世纪80年代中期，皮尔卡丹把一个有百年历史的豪华西餐厅开到了北京。那天的新闻发布会闹了笑话，法国人坚持要求记者正装出席发布会，而记者们多数是便装到场的，没有办法，马克西姆西餐厅旁边有一个咖啡厅式吃法的美尼姆斯餐厅，记者们在哪里采访。以后不久，法国人又再次邀请记者到马克西姆西餐厅。餐厅的装潢太奢侈了，几何状桃花木贴板，鎏金藤条图案，水晶玻璃墙，仿卢浮宫的壁画，豪华吊灯，壁灯彩绘的天花板，饭还没有吃，就被这种宫廷般的样式美给镇住了。

▲ 北京的马克西姆西餐厅

真没有想到拿破仑蜗牛这么好吃，吃前，奶油香扑鼻，入口后，芹菜的香味，大蒜的香味跟奶油香混杂在一起，蜗牛肉被焗过后很嫩，但又很有咬头，吃了一客不过瘾，继续吃。法国人通过翻译介绍说，蜗牛跟干贝，鱼翅，鲍鱼并列为世界四大名菜，而且蜗牛有着高蛋白，低脂肪，胆固醇几乎为零的优点，我们吃到的蜗牛都是在葡萄园里长大的，属于精挑细选的食材。那天我们还品尝了另外一道法国名菜，美味鹅肝，这道菜是法国朗德鹅品种的鹅肝，它是世界上最著名的肥肝品种，喂养的过程就及其科学，严谨，烹饪前要去掉筋，在牛奶跟冰块中浸泡24小时，然后再用葡萄酒跟盐浸泡24小时，之后直接上烤箱隔水烤。这道菜柔柔嫩嫩，有入口就化的感觉，酒香在化的同时散布味蕾，让人瞬间有了很强的幸福感，关键还在于，后味无穷，短时间内不忍在享受其它美食。

▲ 法国蜗牛，法国人一年竟要吃掉3亿多只蜗牛！

▲ 法国美味鹅肝

跟中国，土耳其并列，法国是全球三大美食国家之一，他们的菜肴讲究使用新鲜时令食材，追求厨师个人的料理水准，在保证菜品的优质同时，更加在意艺术美，因此，成品无论在视觉上，嗅觉上，味觉上，触觉，都给人很强的冲击力。不仅如此，他们还在食物的品质服务水准用餐气氛上，追求极致。法国厨师跟绘画，雕塑等艺术家一样，被法国人纳入艺术家范畴，广受尊重。而他们对菜品的研发，制作也到了很高的境界，追求个性化，每道菜都是一个作品，比较而言，粗糙滥制的极少，什么中央厨房啊，工业化餐饮啊不多。

▲ 法国厨师的创意菜

可以这样讲，世界上最懂美食意义的国家是中国跟法国，都知道美食对提高生活品质，满足生活愿望的重要性，客观说，中国饮食是中国文化的根基，法国饮食也成为了他们文明的一部分。美食最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。这么讲吧，由于各种因素，包括殖民等等，整个欧洲甚至是世界许多角落都有法国菜的影子，在这方面，中国还有很长的路要走。当然，把饮食视为艺术这方面，法国人也领先我们，有些时候，通过对比，我们是又感受到我们古老饮食文明的璀璨，也看到近百年来的发展不足。

▲ 法国人引以为荣的三大件葡萄酒、面包、奶酪

法国人至今保持着对进餐情调的追求，精致的银餐具、水晶杯、烛光、典雅的环境等等，今天在法国享用一顿正式的法国菜还是要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，奶酪到甜点，虽然程序繁杂，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级气氛，欣赏餐具与食物的搭配。有一点需要强调一下，百分之七十以上的法国人对家居饮食非常在意，回家下厨房的习惯不改，他们对美食的尊重是全民的。

▲ 法国餐厅一角

▲ 法国人家里的饭桌

法国大菜可以聊的太多，我们还是找机会专门聊。现在的快乐在世界杯。    

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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