32道盛宴丨瑞典肉丸

有很多女球迷非常不理解“越位”这个概念，今天我就先给大家通俗的科普一下。比如你和你男朋友是一个队的，你闺蜜是对方的守门员。当你传球给你男朋友的瞬间，你男朋友比任何人都靠近你闺蜜，那么此时，你男朋友就越位了……

好了，言归正传。手握三分的瑞典队遇到首场失利的德国队时候，明知不敌，但也没有像冰岛，当年的希腊一样，摆上铁桶阵。如此，德国人在压过半场进攻时候可以获得机会，而瑞典队更是可以打出他们漂亮的防守反击。于是一场攻防演练开始了，还带上防守反击。球好看，精彩。

▲ 第31分钟，克拉松通过直塞球送出助攻，托伊沃宁于大禁区中央右脚射门，球窜入对方球门左下角。德国 0：1 瑞典。

有些时候，球队为了晋级或者其他什么因素，会严防死守，这个无可厚非。但就球迷而言，当然尊重瑞典队争取胜利的打法跟精神，尽管他们面对德国队已经六十年不胜。

▲ 第94分钟，克罗斯直接任意球右脚射门，球窜入对方球门右上角。德国 2：1 瑞典。绝杀！

现在，墨西哥队两场六分，两个净胜球。德国三分，没有净胜球。瑞典三分，没有净胜球。倘若不出现意外，德国队从韩国队拿到三分是有些把握的，不排除获得更多地进球。那么，德国队出线就成为必然。对于瑞典队而言，胜墨西哥是不二选择，出线就这么一条路。

两个队有过不少次交手，瑞典队稍有些便宜，这回，八次进世界杯，七次进入淘汰赛的墨西哥队只需要战平瑞典队就可以出线，相信他们的防守要做到好上加好，人高马大的瑞典队的头球可以建功吗？我感觉小球的几率大。在小组赛最后阶段预测小球有风险，尤其是有了电视回放后，裁判的判罚尺度明显有了提升，点球，任意球大幅增加。裁判们也是有职业荣誉的，不敢懈怠。

▲ 视频裁判

聊瑞典美食是绕不过瑞典肉丸的。这些年瑞典的家居品牌宜家在中国可以说是遍地开花，宜家餐厅里的“必点菜”就是瑞典肉丸，许多中国人了解瑞典肉丸也是从这里开始的。十多年前，在北京三里屯瓦尔德内尔开的酒吧里品尝过这道瑞典名菜。开始吃的时候，比较在意丸子的形状，摆盘的方式，配料跟味道，感觉不错，但没有那种吃完还想马上吃到的诉求。我们找来服务员，请他介绍一下这道菜的优点，然后再吃，味道变了，好吃。有些人始终不理解对一道菜的历史传承跟味道的关系，那是因为，这些人吃东西太简单，就从味道一个方面认识菜，我们拿到旅游景点参观举例吧。在故宫，你看到一把椅子，它不就是一把椅子吗，但导游给你介绍了这是什么木的，这种材料生成的时间，这把椅子是怎么做成的，当年又是谁坐的，坐这把椅子的讲究等等，你的感觉自然不同，至少，要弯腰多认真看看吧。

▲ 瑞典肉丸，不仅是能让瑞典人吃出乡愁的料理，也是足以让天涯异乡客们幸福感飙升的一道菜。而它大概也是我们大家最熟知的瑞典传统美食的代表。

服务员这样给我们介绍的，通常大家吃肉丸是单一馅料的，而这种肉丸是牛肉跟猪肉的混合馅料，具体讲，是瑞典靠北部的做法，牛肉比例多，猪肉比例少，这种肉丸，肉末中要加入碎洋葱，掺入在牛奶中浸软的面包屑，打入鸡蛋，再用调料调味。捏出丸子后，在平底锅中用黄油慢慢煎熟。跟我们中国的肉丸子一样，如果使用纯肉馅炸，丸子会发硬，要加馒头渣，切碎的马蹄粒保证口感，肉馅的比例是75，当然比例不是绝对的，要因人而异。服务员当时不知道过后许多年，瑞典官方推特介绍说，瑞典肉丸是18世纪瑞典国王从土耳其菜谱获得的，换句话讲，这道传统美食来自土耳其。

▲ 制作瑞典肉丸

▲ 瑞典肉丸是基于国王查理十二世从18世纪初从土耳其带回家的食谱

服务员告诉我们，今天吃的肉陷绝对不是从几头猪几头牛上获得的，只有一头猪一头牛的肉馅。因为，每种动物的肉质，肉味是不一样的。而且他们的肉馅都可以追溯，是放心肉。他特别强调，这个肉丸要配越橘——瑞典人最喜爱的调味汁。

▲ 土豆泥配浇上酱汁和越橘果醬的肉丸，再插上一个小小的瑞典国旗

就像番茄酱和芥末一样，越橘酱在瑞典被广泛用作各种菜肴的佐料：从肉丸到薄煎饼，从麦片粥到血布丁。瑞典奉行人人都可自由享受自然资源的“公共通行权”，许多瑞典人从小就在林间采摘越橘，并将这些小巧的红色果实制成果酱。那么，肉丸这道国菜，配上这种全民喜爱的调料汁，在加上那种瑞典牛奶，瑞典独有工艺制作的奶酪，真正是瑞典人的食物喜爱都集中在这道菜上了。

▲ 野外的越橘果

▲ 越橘——瑞典人最喜爱的调味汁

知道肉丸是瑞典的国菜外，大家一定还要知道瑞典脆面包，据说这种烘焙方式的面包已经有500年历史了，如果保存方式正确，它一年都不会坏。这种脆面包不仅是瑞典政府为营养需要提倡人们吃，而且也是瑞典人钟爱的食物，一天三餐离不开。跟世界上许多国家一样，瑞典味道中也有臭，以前我们聊过，有些臭是香的一种，那么，什么臭可以是香的一种啊，那就是闻起来臭，吃起来越来越香的东西。腌鲱鱼在瑞典就属于这类食物，北海和波罗的海都盛产鲱鱼，瑞典人大概从中世纪就有了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输。腌鲱鱼有各种口味——芥末、香葱、蒜香——通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面包。

▲ 瑞典脆面包——无敌美食

▲ 腌鲱鱼——瑞典式自助餐的核心

我个人很欣赏瑞典的星期六糖果日，众所周知，糖对牙齿不好，瑞典卫生局根据孩子们对糖的喜欢，建议每周只吃一回糖果，既要注意口腔保护，也满足孩子们的喜欢。而瑞典的许多家庭严格按照建议执行。既是一个有人性的建议，还是一个可以操作执行的建议，真好。

▲ 瑞典是全世界人均糖果消耗量最大的国家之一

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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