奶酪竟然是这样做成的！

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都说奶酪配红酒，能带来意外的惊喜。但其实发现奶酪的过程，本身就是一个惊喜的意外。相传有一位西亚商人，一次把羊的胃做成水袋来装牛奶，之后惊讶地发现牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。他鼓起勇气尝了一口那块固体，发现“诶哟，不错哦”——这就是最初的“奶酪”。

之所以会发生这种有趣的变化，是因为牛羊等动物的胃液里含有大量的酶，它能够帮助牛乳中的蛋白质凝结成块，和奶清分离。不过，也不能每次要做奶酪了，就切几块儿牛羊胃丢进牛奶里吧。所以呢，人们从还没断奶的小牛胃粘膜中提取出了一种叫凝乳酶的物质来完成这项任务，是制作奶酪必不可少的成分。

难吃的奶酪千篇一律，好吃的奶酪却各有风味，其中的奥秘就在于牛奶。牛奶的品质直接关系到奶酪的品质和风味，而牛奶的品质和味道又和奶牛的种类和牛吃的草有直接关系。不同草场、不同海拔高度、甚至不同年景的草都会影响牛奶的质量。有些讲究的牧民在割草时还特别小心，避免把夹杂在草中的野花弄碎，因为他们相信，牛吃了带山花的草产出的奶味道更鲜美。最夸张的是瑞士人。瑞士人爱奶酪大家都知道吧，为了获得好奶作为原材料，他们简直要把奶牛供起来了——牛群上下山的季节会举行隆重的庆祝活动，还有法律规定每个月至少有13天，要带着奶牛到户外散散步。这待遇，比很多人都好啊！

因为热爱奶酪，瑞士人在制作工艺上也下足了功夫。传统制作工艺相当繁琐。首先，要不断快速搅拌加热的新鲜牛奶，把奶油、黄油分离出来。然后将分离后的牛奶放进发酵罐进行发酵、定型，两天后移至恒温地窖继续发酵几天甚至一、两年，期间还需要不停地往奶酪上刷盐水。

工业制作流程也差不多，不过机器包揽了体力活，大大减少了需要的劳动力。比如在瑞士的阿尔滕多夫奶酪工厂，只需要两个工人，每天就能处理两批，每批7000-8000升的牛奶。机器虽好，但也别指望从此当上甩手掌柜了。现代工业生产也无法避免繁琐的操作，因为虽然有编好的程序，但每个环节互不连通，工人每一步都需要重新存储数据，反复开关程序。为了解决这个问题，阿尔滕多夫奶酪工厂给工人们装备了西门子TIA博途工程平台。这样，每一个环节都被整合到了一起，每个项目的各个环节共享一个项目文件夹，所有的信息都在里面，想看哪里点哪里。

可别小看这省下来的时间，原来两个工人从早上五点开始，一直要做到晚上；现在啊，经常不到中午就能处理完收到的牛奶。剩下的半天，岂不就可以像奶牛们一样，惬意地享受闲暇时光了吗！