炒鸡蛋
作者:汪曾祺
炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一颠翻面,两颠出锅,动锅不动铲。趁热上桌,鲜亮喷香,逗人食欲。
番茄炒鸡蛋,番茄炒至断生,仍有清香,不疲软,鸡蛋成大块,不发死。番茄与鸡蛋相杂,颜色仍分明,不像北方的西红柿炒鸡蛋,炒得“一塌胡涂”。
映时春有雪花蛋,乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上,不住地搅拌,猪油与蛋清相入,油蛋交融。嫩如鱼脑,洁白而有亮光。入口即已到喉,齿舌都来不及辨别是何滋味,真是一绝。
另有桂花蛋,则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末,但不宜多,多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法,他处未见。
我在北京曾用此法作一盘菜待客,吹牛说“这是昆明做法”。
客人尝后,连说“不错!不错!”且到处宣传。
其实我做出的既不是雪花蛋,也不是桂花蛋,简直有点像山东的“假螃蟹”了!
要是配上舌尖上的中国配音就更好了。
想起了《端午的鸭蛋》
我喜欢吃“一榻胡涂”的西红柿炒鸡蛋
诗意,不限于题材。哈哈
英语小姑娘 回复 @菩提心贤军: 喜欢就好
这不是菜谱嘛,你管这玩意叫诗?
这不是诗了,是散文了
这也算诗?
一听就知道是汪曾祺的 馋死我了
美食标配背景音乐!
短脸脆皮鸡 回复 @我是楠楠1: 请问你知道这是什么bgm吗?
听饿了。。。