续茶经「直播精编」凤凰归来话单丛（下）170829

1、采青：单丛：下午采3-4点。2、大于1小时小于4小时。看天气。失水10%。合格摊晾：看叶片：表面无光叶片下垂。3做青（此处争对单丛）：细分为：碰青、回青、摇青。

本课笔记

凤凰单丛制作过程: 1、采青：单丛：下午采3-4点。2、晾青，大于1小时小于4小时，看天气，失水10%，合格摊晾：看叶片：表面无光叶片下垂。3、做青（单丛）：细分为：碰青 (指，叶边缘摩擦反应),摇青 (腕 加强两者程度),回青(肩 叶片表面水份均匀),三个过程反复交替进行。4、杀青，叶微红 温度200。5、揉捻 做形成条美观、破损低，细胞破壁，茶叶物质出。6、解块 机。7、烘干，失水，提高品质重要环节。

当喝到单丛茶有青味的时候，是杀青环节出现问题了！有涩味则是做青或回青环节出现问题了！喝到这个茶不透有闷味则是杀青、揉捻、烘干都有可能出现问题！

凤凰单丛在喝到青味的时候，是杀青不到位，青叶酮没有挥发到位。有涩味是做青（或回青）环节出现问题。有闷味儿可能是杀青、揉捻、烘干这三个环节任意一个或几个地方出了问题

学习了，谢谢老师。

采茶歌的内容那里有完整版

刚发现这个课，讲的太好了，多年不拿笔，学习还是要动笔啊。

喝凤凰单丛鸭屎香 凤凰单丛制作过程: 1、采青：单丛：下午采3-4点。2、晾青，大于1小时小于4小时，看天气，失水10%，合格摊晾：看叶片：表面无光叶片下垂。3、做青（单丛）：细分为：碰青 (指，叶边缘摩擦反应),摇青 (腕 加强两者程度),回青(肩 叶片表面水份均匀),三个过程反复交替进行。4、杀青，叶微红 温度200。5、揉捻 做形成条美观、破损低，细胞破壁，茶叶物质出。6、解块 机。7、烘干，失水，提高品质重要环节。